Fiche produit -> Gourgane

Provenance

Cette fève, que l'on appelle gourgane au Québec, serait l'une des plus anciennes légumineuses. Au temps des Romains, c'était d'ailleurs la seule légumineuse à être consommée.

Description

Ancêtre des haricots, la gourgane se reconnaît facilement par sa grosseur de loin supérieure. Les gousses peuvent mesurer jusqu'à 25 cm de long.

Préparation

Aucune préparation n'est nécessaire, quoique si vous désirez enlever la peau pour obtenir un goût moins amer, les laisser tremper un minimum de 15 heures en changeant l'eau à quelques reprises.

Cuisson

La gourgane fraîche nécessite environ 20-25 minutes de cuisson tandis que si elle est sèche, il faudra environ 2 heures.

Utilisation

Idéale dans les soupes et plats mijotés. Fraîche, elle se consomme aussi crue, en prenant soin de la peler auparavant.

Valeur nutritive

Portion de 100 g

Excellente source d’acide folique et bonne source de potassium et magnésium.