Fiche produit -> Endive

Provenance

L'endive n'est connue que depuis 150 ans. Les Belges l'ont découverte par hasard, en regardant des racines de chicorée qui avaient une allure jaunâtre, de forme allongée et qui pouvaient être comestibles. Aujourd'hui, l'endive est cultivée au Québec comme un peu partout en Europe.

Disponible à l'année.

Description

Les endives sont, en fait, la jeune pousse d'une chicorée. La technique de culture est complexe, d'où son prix élevé. Elle se pratique à l'abri de la lumière car les feuilles ne doivent pas verdir. L'endive devient par conséquent moins amère, plus croquante et plus sucrée, mais aussi moins nutritive que les autres chicorées. Pour un meilleur achat, choisissez des feuilles compactes d'un blanc crémeux à pointes jaune pâle; délaissez les feuilles vertes qui seront amères. L'endive doit être beaucoup plus longue que large et n'avoir que quelques feuilles extérieures entrelassées. Habituellement, elle mesure de 12 à 20 cm de long avec 5 cm de diamètre.

Préparation

Rincer les feuilles légèrement sans les détremper et en couper l'extrémité.

Cuisson

Meilleure nature. Lorsqu'elle cuit, elle se décolore et perd son goût caractéristique. Vous pouvez cependant la faire cuire à la vapeur, braiser ou gratiner.

Utilisation

À utiliser dans les salades, pour sa texture et son goût.

Conservation

Se conserve de 5 à 7 jours au réfrigérateur, à l’abri de la lumière, dans un sac de plastique perforé.

Valeur nutritive

Portion de 85g

Source: USDA

Faible en calories. Source d’acide folique et de fibres. Sans sodium ni matières grasses. On la dit reminéralisante et tonique