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Magie de la fraîcheur

Fiche produit -> Chou de Savoie (Chou de Milan)

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Provenance

Chou probablement originaire de Chine et de l’est de l’Asie. Comme tous les choux chinois, le chou de Savoie est très peu connu en occident. Au fait, ce n’est que depuis le 18e siècle que ces choux sont connus en Europe.

Description

Le chou de Savoie de bonne qualité doit être équitablement lourd pour sa grosseur. Choisissez-en un aux feuilles épaisses et tendres, qui lui donnent une allure croquante. Il sera plus sucré et plus juteux. Ses feuilles frisées sont d’un vert pâle ou foncé et elles forment une «enveloppe» autour de sa tête.

Préparation

Enlever les feuilles défraîchies et laver avant d’utiliser.

Cuisson

Il est considéré par plusieurs, comme étant le meilleur de sa catégorie pour la cuisson. Vous pouvez le faire cuire à la vapeur, à l’eau bouillante salée, braisé ou frit dans un peu d’huile.

Utilisation

Peut remplacer le chou vert dans toutes les recettes. S’utilise bien dans les salades du jardin, les soupes ou râpé dans la salade de chou.

Conservation

Se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé.

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