Fiche produit -> Banane

Provenance

Alexandre le Grand aurait découvert la banane pendant sa conquête, en 327 avant Jésus-Christ. Les premiers plants de bananiers seraient originaires d'Asie du Sud-Est, probablement de Malaisie. La banane est disponible à l'année. Le Costa Rica et l'Équateur en sont les plus gros exportateurs.

Description

Le bananier atteint de 3 à 6 m. de haut. Les bananes s'y développent sur la tige florale succédant à des grappes de fleurs pourpres. On appelle «main», le groupement en rangées de 10 à 25 bananes et «régime», l'assemblage en forme de grappe. Un régime contient habituellement 25 mains. Certaines variétés sont vertes à maturité, d'autres rouges et la plupart jaunes. On les récolte avant la maturité complète car elles sont meilleures lorsqu'elles ne mûrissent pas sur la plante. Rechercher lors de l'achat des bananes intactes, fermes et sans défauts. Une peau jaune, tachetée de points bruns, indique un fruit tendre et sucré.

Préparation

Faire mûrir à la température de la pièce. Peler et manger. Mettre du jus de citron pour éviter qu'elles brunissent une fois pelées. Les bananes trop mûres peuvent être cuites.

Cuisson

La banane se mange habituellement fraîche. Elle peut aussi être frite, cuite au four, bouillie ou sautée.

Utilisation

Elle accompagne bien le poulet, le porc ou les poissons. S'utilise bien comme desserts ou dans les potages. Délicieuse en purée, on l'emploie dans la confection de tartes, gâteaux, yogourts, crème glacée, etc.

Conservation

Conserver à température ambiante jusqu'à 1 semaine. Pour accélérer leur mûrissement, les placer dans un sac de papier. Très mûres, elles se conservent au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Valeur nutritive

1 banane moyenne (125 g)

Source: USDA

Excellente source de potassium. Source de vitamine C, d’acide folique et de fibres. Sans sodium. Nourrisante, mais légèrement laxative