Fiche produit -> Asperge

Provenance

Selon l’histoire, l’asperge était connue des Égyptiens et appréciée des Romains. Ces derniers en faisaient un légume de luxe qu’ils se procuraient à gros prix.

L’asperge des Etats-Unis est cueillie de février à juin, alors qu’au Chili et au Mexique, on la cueille de juillet à décembre. Elle demeure cependant disponible à l’année. Le Québec est aussi un grand producteur d'asperges.

Description

L’asperge est une plante vivace dont la tige souterraine ou «griffe» produit des pousses comestibles appelées «turions» ou couramment «asperges». Les asperges de nos marchés sont vertes et cueillies lorsqu’elles dépassent le niveau du sol d’environ 15 cm (6 po.). La récolte se fait tôt au printemps, surtout en mai. C’est un légume fragile. On doit d’ailleurs le manipuler avec soin. Lors de l’achat, choisir des asperges fraîches et croquantes, d’un vert éclatant et dont les pointes sont serrées et ne commencent pas à être fanées.

Préparation

Rincer les asperges avant d’utiliser. Couper l’extrémité dure, en général, la plus grosse des deux, l’autre extrémité étant la plus savoureuse (pointe d’asperge).

Cuisson

Elle est délicieuse, cuite enveloppée dans un papier d’aluminium avec un peu de beurre.

Vous pouvez aussi cuire à la vapeur ou encore à l’eau salée, mais à faible ébullition.

Utilisation

L’asperge est parfaite pour les potages, comme garniture, légume d’accompagnement ou en entrée froide légèrement arrosée de vinaigrette.

Conservation

Dans un sac de plastique perforé et enveloppée d’un linge humide, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Valeur nutritive

5 tiges d’asperge

Source: USDA

Excellente source d’acide folique. Source de vitamines A et C, de fibres, de potassium et de fer. Sans sodium, ni matières grasses L’asperge est laxative et tonique.