Fiche produit -> Artichaut

Provenance

Les artichauts sont originaires de Sicile et furent amenés en Louisiane par les Français et en Californie par les Espagnols. Ils ont été popularisés par Catherine de Médici qui se maria avec Henri II de France.

Disponible à l'année de la Californie.

Description

Originaire de la Méditerrannée, ce bouton floral est comestible avant la floraison. Lors de l'achat, choisir un artichaut lourd pour sa taille, dodu et de couleur uniforme. Il a l'aspect d'un gros bourgeon avec des feuilles à pointes s'enbranchant les unes dans les autres, sur une tige de couleur verte. La couleur (foncée ou pâle) peut varier selon la période de l'année.

Préparation

Bien laver et retirer les feuilles épaisses du bas sur environ 1 pouce. Couper le bout épineux des feuilles. Pour empêcher l'oxidation, les immerger de jus de citron.

Cuisson

Cuire à la vapeur, dans l'eau bouillante ou salée, de 35-40 minutes, puis égoutter, la tête en bas.

Utilisation

Dans les salades ou encore comme hors d'œuvre ou en entrée.

Conservation

Bien emballé dans un sac de plastique perforé, il se conserve au réfrigérateur de 4 à 5 jours. Une fois cuit, il ne se conserve que 24 heures au réfrigérateur.

Valeur nutritive

1 artichaut moyen (56 g)

Source: USDA

Bonne source d’acide folique. Source de fibres, de potassium, de vitamine C et de fer. Sans matières grasses. Excellent pour le foie.