Fiche produit -> Rhubarbe

Provenance

Plante originaire du Tibet. Le mot rhubarbe provient du latin « reubarbarum » qui signifie «racine barbare». On l'appelle ainsi, car on considérait les peuples qui en consommaient comme étant barbares (signification d'autrefois: étrangers). La rhubarbe n'apparut qu'au 19^è siècle en Amérique du Nord.

Elle est de loin à son meilleur au printemps.

Description

La rhubarbe se reconnaît facilement par sa longue tige rougeâtre, qui devient verdâtre à l'extrémité du haut. Une énorme feuille se trouve d'ailleurs en haut de cette tige. Attention, car cette feuille n'est pas comestible.

Préparation

Couper les feuilles qui sont non comestibles et toxiques. Bien rincer les tiges, les couper en dés et faire cuire.

Utilisation

Cuire votre rhubarbe dans un peu d'eau. Elle est prête, lorsque les fibres sont molles. Ajouter une bonne quantité de sucre pour palier à son goût plutôt acide. Utiliser en compote ou marmelade. Peut aussi servir dans les gâteaux, les muffins et autres desserts.

Conservation

Garder au réfrigérateur sans laver, couverte, jusqu'à 1 semaine.

Valeur nutritive

Portion de 92 g (175 ml / 3/4 tasse, en dés)

Source de vitamine C et de potassium. Sans sodium ni matières grasses. On la dit laxative et tonique.